Пояснення: солодка історія про те, як Індія імпортувала халву і зробила її власною

«Халва» походить від арабського слова «hulw», що означає солодкий. Страва, яка прийшла з Туреччини, тепер подається як када прасад в Гурдварасі, асоціюється з індуїстським фестивалем Наваратрі і навіть відіграє важливу роль у бюджеті Союзу.

Міністр фінансів Нірмала Сітхараман разом із Мінфіном Анурагом Тхакуром на церемонії халви 20 січня. (Джерело: Twitter/ Міністерство фінансів)

У понеділок (20 січня) головувала міністр фінансів Нірмала Сітхараман церемонія Халва у Північному блоці, що знаменує початок процесу друку Союзного бюджету. Ця церемонія, давня традиція, є ознакою того, як кухні та культури різних країн вилилися в Індію та були прийняті та адаптовані, щоб зробити їх унікальними нашими.

Халва — це повсюдно поширений в Індії десерт, який можна знайти по всій країні з місцевими варіаціями — Сіндхі халва, Моханбхог, Тірунелвелі Халва, навіть гошт (м’ясна) халва. Це важливо в різних релігійних традиціях — гурдвари служать халва як «када прасад», а важливим ритуалом під час Наваратрі для індусів є годування молодих дівчат «халва пурі».

Проте це надзвичайне індійське блюдо насправді імпортне, привезене з Туреччини багато століть тому.

«Халва» походить від арабського слова «hulw», що означає солодкий.

За словами історика харчування К. Т. Ачайя, коли вперше вживалося англійською мовою «халва», позначало турецьку випічку з меленого насіння кунжуту та меду.

Індійська халва, якою ми її знаємо сьогодні, є більш насиченою версією, на зерновій основі (суджі халва, атта халва), на овочевій основі (морквяна халва, гарбузова халва), грандіозна мигдальна халва та деякі невегетаріанські варіанти, такі як гошт халва і анда (яєчна) халва, найчастіше заливається топленим маслом (топленим маслом) або хойя (згущеним молоком).

Історик Рана Сафві каже: У кількох книгах згадується походження Халви в арабських країнах. Але таким був вплив і поширення страви, що кондитерів в Індії донині називають «халвайс».

Халва джаузі з Лакхнау, виготовлена ​​з мигдалю, молока та шафрану. Ця халва дуже тепла і сприяє формуванню імунітету. (Експрес-фото: Асад Рехман)

Сафі цитує «Гузішта Лакхнау (Лакхнау, остання фаза східної культури)» Абдула Халіма Шарара (1860-1926). У Guzishta Lucknow Шарар пише, що, враховуючи цю назву, халва виникла з арабських земель і потрапила в Індію через Персію, каже Сафві.

Деякі історії стверджують, що халва виникла або, принаймні, була змінена на кухнях Сулеймана Великого, який правив Османською імперією з 1520 по 1566 рік. Кухня імператора мала спеціальний розділ, присвячений виключно солодким стравам — Helvahane або The Dessert. і Цукеркова кімната.

У «The Illustrated Foods of India» (2009) Ачайя пише: «В Індії це [халва] означає м’яко тверді десерти, виготовлені з низки матеріалів: пшеничне борошно, пшенична крупа, вермішель, бенгальське борошно, фрукти, такі як банан і фініки. , горіхи, як мигдаль, і овочі, як гарбуз і фініки.

Помаранчева морква з’явилася в 17 столітті, коли голландські виробники вирішили віддати данину Вільгельму Оранському. Вони потрапили в Пенджаб і завдяки своєму солодкому смаку допомогли народити гаджар ка халва.

Нелегко визначити точний період, коли халва увійшла в індійські кухні. За словами історика харчування з Чикаго Коллін Тейлор Сен, автора книги «Свяки та пости», халва прибула в Індію під час Делійського султанату з початку 13-го до середини 16-го століття.

Сафі також каже, що «Німатнама, або Книга насолод», середньовічна кулінарна книга, написана для султана Мальви в 1500 році, згадує халву та її рецепт.

Те, що блюдо потрапило в Індію через торгові шляхи, також підтверджує той факт, що два важливих портових міста — Карачі та Кожикоде — мають свою власну, відмінну версію халви до сьогодні.

Здається, що протягом століть до нього додавались інновації, що свідчить про те, наскільки місцеве населення сприйняло його та експериментувало з ним.

Не пропустіть від Поясненого | Європейські члени королівської сім'ї, окрім Гаррі та Меган, 'відступили'

Поділіться Зі Своїми Друзями: