Пояснення: чому Південна Корея та Китай сваряться через кімчі?

Пряний ферментований солоний огірок, кімчі, створив деяку гіркоту в торгових зв’язках Китаю та Південної Кореї.

Південна Корея присвятила значні ресурси для просування кімчі в країні та за кордоном. (Фото: Wikimedia Commons)

Минулого тижня Міжнародна організація зі стандартизації, що базується в Швейцарії, оприлюднила нові правила виготовлення, транспортування та зберігання паокай, солоної та ферментованої овочевої приправи з китайської провінції Сичуань. У документі зазначалося, що правила не поширюються на кімчі, пряний ферментований розсол корейського походження, який зазвичай готують з капусти.

Однак китайські ЗМІ повідомили про цю новину, поївши пао кай з кімчі, с The Global Times , державний націоналістичний таблоїд, який називає це міжнародним стандартом для індустрії кімчі, очолюваної Китаєм.

Як відреагувала Південна Корея?

Корейці розцінили твердження китайських ЗМІ як посягання на їхню культурну спадщину. Вони пішли в соціальні мережі, щоб поділитися своїм обуренням і звинуватили Китай у плагіаті. Китайські користувачі відповіли, стверджуючи, що Китай є провідним виробником кімчі в світі і тому має на нього претензії.

Міністерство сільського господарства Південної Кореї оприлюднило заяву, в якій говориться, що пао кай не слід плутати з кімчі, стандартизація якого була встановлена ​​ООН ще в 2001 році.

Наскільки важливий кімчі для корейців?

Рис і кімчі (також пишуться гімчі) є основною стравою на півострові, і як Північна, так і Південна Корея вважають мариновану страву своєю національною стравою.

Без перебільшення можна сказати, що кімчі є одним із ключових каменів корейської ідентичності. Поряд з поп-музикою та мильними операми, це один з найвідоміших культурних експортів Південної Кореї. Kimjang (або gimjang), традиційний процес приготування кімчі, був включений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО в 2013 році.

Південна Корея присвятила значні ресурси просуванню кімчі вдома та за кордоном, створивши Всесвітній інститут кімчі та Корейську асоціацію кімчі для подальших досліджень та інновацій у галузі, а Корейський інститут досліджень харчових продуктів для дослідження харчової та лікувальної цінності кімчі та підтверджують давні вірування про здатність їжі вилікувати майже будь-яку недугу.

У Сеулі навіть є музей під назвою Кімчікан, який дає відвідувачам короткий огляд 1500-річної історії їжі та знайомить їх із майже 180 регіональними сортами. Слідкуйте за поясненнями Express у Telegram

Також у Поясненні | Закон Південної Кореї, який дозволяє зіркам K-pop, таким як BTS, відкладати військову службу

Чи є в цій суперечці більше?

Напруга між Китаєм і Південною Кореєю через кімчі корениться в торгових відносинах між двома сусідами. Протягом багатьох років Південна Корея доповнювала свій національний попит на кімчі, імпортуючи все більше і більше кімчі китайського виробництва. Згідно зі звітом, опублікованим у 2014 році в Finance and Development, опублікованим Міжнародним валютним фондом (МВФ), ця тенденція почалася в 2003 році, оскільки китайський кімчі був дешевшим.

Незважаючи на зростання внутрішнього попиту на нього, особливо з боку ресторанів, менше домогосподарств готували власний кімчі. У звіті Всесвітнього інституту кімчі за 2017 рік стверджується, що майже 90 відсотків кімчі, які подають у ресторанах, походять з Китаю.

Ситуацію ускладнював той факт, що Китай посилив свої правила щодо імпорту маринованих продуктів у 2012 році, а південнокорейський експорт кімчі до Китаю різко впав, оскільки він не відповідав новим стандартам. Навіть після того, як була зроблена поступка на кімчі, коли Китай погодився зняти мита на продукти харчування під час підписання угоди про вільну торгівлю з Південною Кореєю в 2015 році, корейська торгівля кімчі не могла відновитися.

Згідно зі звітом МВФ, Китай також відкинув Південну Корею як основного експортера кімчі до Японії, іншого дуже важливого ринку для харчових продуктів.

Насправді, міжнародна стандартизація, яку кімчі отримав у 2001 році, походить від іншого торгового конфлікту між Південною Кореєю та Японією. У роботі «Кулінарний націоналізм в Азії» (2019) історик харчування Катажина Дж. Цвєртка зазначає, що війна кімчі між двома націями почалася в 1996 році, коли Японія вирішила визнати кімчі (японська вимова кімчі) однією зі своїх офіційних страв на Олімпіаді в Атланті.

На той час японсько-корейські торговельні відносини вже були в напруженому стані, оскільки Японія вже брала участь в експорті японської «миттєвої» версії кімчі, якій не вистачало характерного смаку, отриманого в результаті процесу ферментації. У відповідь Південна Корея подала справу до Codex, стверджуючи, що існує необхідність запровадити міжнародний стандарт кімчі, який був офіційно прийнятий 5 липня 2001 року, пише вона.

Cwiertka додає, що фактично стандартизація кімчі привела до збільшення виробництва кімчі в Китаї, хоча це дало лише незначну позитивну маржу для Південної Кореї.

Не пропустіть Пояснення | Закон Південної Кореї, який дозволяє зіркам K-pop, таким як BTS, відкладати військову службу

Поділіться Зі Своїми Друзями: