Пояснення: що таке зірки Мішлен, глобальний золотий стандарт у вишуканій кухні?
Для того, щоб ресторан був розглянутий гідом Мішлен, він повинен знаходитися на території або країні, для якої вже існує гід Мішлен. В Азії існують путівники Мішлен для Сінгапуру, Японії, Гонконгу, Макао, Шанхаю та Сеула. Путівника Мішлен для Індії ще немає.
У 1889 році брати Андре та Едуар Мішлен заснували шинну компанію Michelin у Франції. У той час перспективи для шинної компанії були невеликими, оскільки по всій Франції їздили приблизно 3000 автомобілів. Відомий шеф-кухар Марк Вейра, який у вересні 2019 року подав до суду на Michelin Guide після того, як він позбавив його ресторан La Maison des Bois у Манігоді, Франція, однієї з зірок Мішлен, програв судовий процес.
Суд у Франції у вівторок (31 грудня) постановив, що немає доказів того, що через зниження зірки Мішлен було завдано будь-яких матеріальних збитків. Раніше ресторан мав три зірки Мішлен.
Через позов Вейрат хотів, щоб гід ресторану надав причини позбавлення ресторану третьої зірки. Він також вимагав 1 долар символічної шкоди за депресію, яка сталася після вироку.
Адвокати Michelin засудили Вейрат як самозакохану примадонну, а позов – як зловживання правовою системою. Вони стверджували, що справа стосується свободи думок і критики, і вимагали 30 000 євро компенсації.
Суд зобов’язав Вейрата сплатити витрати компанії Michelin.
Що таке путівник Мішлен, і що в ньому викликає великий галас?
Витоки путівника Мішлен
У 1889 році брати Андре та Едуар Мішлен заснували шинну компанію Michelin у Франції. У той час перспективи для шинної компанії були невеликими, оскільки по всій Франції їздили приблизно 3000 автомобілів.
В результаті, щоб підбадьорити автомобілістів, брати почали безкоштовно роздавати путівник, який надав основну інформацію, таку як карти, місця, де можна поїсти, як змінити шину та де залити бензин.
Потім, ґрунтуючись на принципі «Людина по-справжньому поважає лише те, за що він платить», вони почали продавати путівник Мішлен з 1920 року за ціною 7 франків.
Згодом обсяг довідника було розширено, щоб включати таку інформацію, як список готелів у Парижі та ресторанів відповідно до конкретних категорій. Також гід відмовився від платної реклами.
Оскільки ресторанний розділ гіда став більш впливовим, вони набрали команду таємничих закусочних, які відвідували та переглядали ресторани анонімно.
З 1926 року екскурсовод почав присуджувати зірки вишуканим закладам харчування. Спочатку була лише одна зірка, але пізніше була встановлена ієрархія з нульової, однієї, двох і трьох зірок.
У 1936 році вперше був опублікований рейтинг зірок. Згідно з веб-сайтом Michelin, зараз у путівнику оцінено понад 30 000 закладів у більш ніж 30 територіях на чотирьох континентах.
Розташування ресторанів, відзначених зірками Мішлена
Для того, щоб ресторан був розглянутий гідом Мішлен, він повинен знаходитися на території або країні, для якої вже існує гід Мішлен. В Азії існують путівники Мішлен для Сінгапуру, Японії, Гонконгу, Макао, Шанхаю та Сеула. Путівника Мішлен для Індії ще немає.
Довідник Мішлен передає відгуки про ресторани за допомогою двох-трьох рядкових резюме та розгалуженої системи символів, найпоширенішим символом є сама зірка Мішлен.
Ресторан може отримати від нуля до трьох зірок Мішлен і оцінюється за п’ятьма критеріями: якість використовуваних інгредієнтів, майстерність смаку та техніки приготування, особистість шеф-кухаря в його кухні, співвідношення ціни і якості та послідовність між відвідуваннями.
Згідно з веб-сайтом Michelin, інспектори ресторану, які залишаються анонімними, не дивляться на декор інтер’єру, сервіровку столу чи якість обслуговування під час нагородження зірок.
Поділіться Зі Своїми Друзями:
