Пояснення: чи 4500 років тому індіанці виготовляли сир? Що показало дослідження

Дослідження засноване на археологічних знахідках з Котада Бхадлі, розташованого в сучасному районі Катч в Гуджараті, який був агроскотарським поселенням в цивілізації долини Інду.

Значення знахідки полягає в тому, що сир, швидше за все, споживався на субконтиненті під час так званого періоду зрілої харапп. (Фото: Wikimedia Commons)

Дослідження опубліковано минулого місяця в журналі Nature представляє, що може бути найранішим свідченням виробництва сиру в Південній Азії. Дослідження, яке очолив Кальян Секхар Чакраборті, дослідник з Університету Торонто Міссіссауга, засноване на археологічних знахідках з поселення Котада Бхадлі –– розташованого в сучасному районі Катч у Гуджараті –– яке було агроскотарським поселенням в долині Інду. цивілізації, окупованої з середини до кінця третього тисячоліття до нашої ери.

Що є доказом?

Висновки ґрунтуються на аналізі поглинених залишків ліпідів у неглазурованих керамічних посудинах. Простіше кажучи, це означає, що залишки жирних кислот – органічних сполук, що містяться в продуктах рослинного і тваринного походження, – які були поглинені залишками кераміки, знайденими на археологічних пам’ятках, були вилучені та проаналізовані, щоб визначити, що могли їсти люди, які використовували ці судини. .

Серед інших видів їжі свідчать про переробку молока, тобто збереження молока за допомогою ферментації та інших прийомів.

Також у Поясненні | Як Індія імпортувала халву і зробила її власною

Чому це важливо?

Значення знахідки полягає у відкритті того, що сир, ймовірно, виготовлявся та споживався на субконтиненті протягом так званого періоду зрілої харапп. Це зробило б його найпершим свідченням виробництва сиру в регіоні.

До цих пір існували лише припущення про те, коли сир вперше був виготовлений на субконтиненті, і історик харчування К.Т. Ачайя зазначив у своїй книзі «Індійська їжа: історичний супутник» (1994), що посилання на те, що може бути сиром, з’являються під час ведичного періоду. : Відзначаються дві форми дадханвата з готелями та без них; це можуть бути панір і дозрілий сир відповідно.

У цій же книзі Ачайя відзначає існування арійського табу на навмисне згортання молока. Він припускає, що табу, можливо, було знято, коли португальці, які прибули в Індію в 16 столітті і створили поселення до середини 17 століття, зробили сир, який вони любили, «розбиваючи» молоко кислими речовинами.

Експрес пояснюєзараз увімкненоTelegram. Натисніть тут, щоб приєднатися до нашого каналу (@ieexplained) і будьте в курсі останніх новин

Чи означає це, що виробництво сиру виникло в Індії?

Хоча нове дослідження може встановити існування переробки молочних продуктів в Індії ще 4500 років тому, попередні дослідження показали, що сир, ймовірно, виготовляли ще раніше в інших частинах світу.

У 2018 році у дослідженні використовувалося вуглецеве датування залишків ліпідів в кераміці з узбережжя Далмації в Хорватії, щоб встановити практику переробки молока в Середземному морі понад 7000 років тому в 5200 BPE.

в ще одна стаття, опублікована в 2012 році , дослідники з Брістольського університету знайшли хімічні докази в черепках кераміки з неолітичних місць у Північній Європі, які свідчать про існування сироваріння в цьому регіоні близько 7500 років тому, у шостому тисячолітті до нашої ери.

Поділіться Зі Своїми Друзями: