Шеф-кухар Джуді Джу розмовляє з Саймоном Кімом про життя на кухні та поза нею

Від кухні до проведення часу з родиною! Знаменитий шеф-кухар Джуді Джу сів з кулінарною іконою Саймон Кім обговорити його їжу, успіх і сімейні традиції.

Хоча зараз він відомий як ідея корейського стейк-хаусу зі зіркою Мішлена COTE , Кім згадує своє дитинство, коли він виріс у Сеулі, як «побудова фундаменту» для того, де він зараз.

«Там почалася моя любов до їжі та ресторанів», — пояснив ресторатор. «Але обидва досвіди сформували мене таким, яким я є, і привели мене до створення COTE, ідеального поєднання корейської та американської кухонь у надзвичайно автентичний спосіб».

Уродженець Сеула, який також є батьком і гуманітарієм, поговорив з Джу про його успішну кар’єру ексклюзивно для Us Weekly. Прочитайте їхній чат нижче та прокрутіть вниз, щоб знайти смачний рецепт.

Джуді Джу: Травень є місяцем спадщини азіатських американців і тихоокеанських островів. Як це було рости в Сеулі?

Саймон Кім: [Мене] оточували звичайні корейські затишні страви. Я б використав свою допомогу, щоб їсти все, від корейської кров’яної ковбаси до рисових коржів.

JJ: Якихось сімейних традицій ви досі дотримуєтесь?

SK: Їжа дуже важлива для моєї сім'ї, тому ми намагаємося включити традиційну кухню та страви, коли це можливо. Мій дідусь був біженцем під час Корейської війни, родом із Північної Кореї, тож я виріс, їдячи страви з його дитинства, як-от булгогі та холодну локшину, і вони все ще є одними з моїх улюблених досі.

JJ: Тепер ти тато двох дітей; яка страва найбільше затребувана у вашій родині?

SK: Мої діти люблять ікру на яєчні! Очевидно, що я створюю сім’ю з дорогим смаком.

JJ: У чому секрет успіху COTE?

SK: Атмосфера — уся справа в тому, щоб створити веселий і святковий досвід, зосереджений на тому, щоб зробити людей щасливими.

JJ: Ви тісно співпрацюєте з багатьма благодійними організаціями. Чому це так важливо для вас?

SK: Як ресторан, ми значною мірою завдячуємо своїм успіхом громадам, які нас оточують, тому робота з благодійними організаціями, такими як City Harvest і Apex for Youth, є природним способом мислення. Оскільки ми добре працюємо як бізнес, ми відплачуємо людям, які нас підтримують.

JJ: Ти постійно буваєш поруч із чудовою їжею. Що ви любите пізно перекусити?

SK: Невипадково корейський барбекю. Мені це так подобається, що ми навіть додали нічне меню в COTE NYC і COTE Miami, щоб відвідувачі могли насолоджуватися цим унікальним досвідом подібним чином.

JJ: Який, на вашу думку, найкращий смак морозива?

SK: Я люблю простоту, тому ваніль моя улюблена.

JJ: Печиво на вибір?

SK: Ви пам’ятаєте шоколадне печиво, яке купували в шкільній їдальні? У мене з ними така ностальгія.

JJ: Що далі?

SK: Наша концепція смажених курчат, Coqodaq, [відкриється] пізніше цього року. Більше нічого поки не можу поділитися. Ви просто повинні прийти спробувати і переконатися самі!

Рецепт Dolsot Bibimbap Саймона Кіма

Якщо ви не можете потрапити до смачного ресторану Kim’s COTE, щоб спробувати їхню популярну страву під назвою Dol-sot Bibimbop, тепер ви можете спробувати це вдома!

Дивіться рецепт (який подає одну або дві страви) нижче:

Інгредієнти

1/4 склянки моркви, нарізаної жульєном
Масло виноградних кісточок або авокадо
сіль
перець
1/4 склянки цибулі, подрібненої
1/4 склянки жовтого кабачка
1/4 склянки шпинату
1 ч.л. соєвої верби
1/2 чайної ложки подрібненого часнику
1 чайна ложка кунжутної олії, плюс ще для приправи
1/4 склянки паростків квасолі
1/4 склянки гриба шиітаке, тонко нарізаного
1/2 склянки пропареного білого рису
1 смажене яйце, за бажанням для начинки
1 столова ложка гочуджан

Інструкції:

Моркву обсмажити в жульєні та обсмажити на 1 столовій ложці олії, дрібці солі та перцю.
Жульєн цибулю і пасерувати з 1 столовою ложкою олії і дрібкою солі і перцю.
Жовтий кабачок розріжте навпіл і вийміть ложкою насіння. Наріжте їх тонкими скибочками та обсмажте з 1 столовою ложкою олії та дрібкою солі та перцю.
Бланшуйте шпинат в киплячій воді протягом 30 секунд. Відіжміть якомога більше води. Приправте шпинат 1/2 чайної ложки соєвого соусу, трохи подрібненого часнику та кунжутної олії. (Ви не хочете перестаратися з часником і кунжутною олією.)
Бланшуйте паростки квасолі в киплячій воді протягом 45 секунд. Відіжміть якомога більше води. Приправте 1/2 чайної ложки соєвого соусу, трохи подрібненого часнику та кунжутної олії. (Ви не хочете перестаратися з часником і кунжутною олією.)
Обсмажте гриби шиітаке з 1 столовою ложкою олії, дрібкою солі та перцю.
Створення бібімбапу: у глибоку миску додайте 1/2 склянки пропареного білого рису.
Розкладіть овочі навколо миски так, щоб яскраві кольори були між більш темними кольорами. (Наприклад, морква, цибуля, шпинат, паростки квасолі, жовтий кабачок і шиітаке). Можна додатково додати смажене яйце.
Додайте гочуджан і 1 столову ложку кунжутної олії та добре перемішайте! Насолоджуйтесь.

Пов'язані історії

Дафф Голдман 25 речей, які ви робите't Know About Me

Шеф-кухар Дафф Голдман: 25 речей, які ви не знаєте про мене!

Peter-Madrigal-Throws-Shade-at-Raquel-Leviss-and-Tom-Sandoval-s-Affair-With-New-Cocktail-Recipe---Three-s-a-Crowd--157

3 це натовп! Пітер кидає тінь на Ракель, роман Сандовала новим коктейлем

Гіларі Дафф іноді дотримується ранкової дієти Гвінет Пелтроу

Гіларі Дафф «Іноді» п'є каву лише вранці — як Гвінет

Поділіться Зі Своїми Друзями: