Шеф-кухар Джуді Джу розмовляє з Хосе Андресом про життя на кухні та поза нею: рецепт успіху - Лютого 2023

  Рецепт успіху: шеф-кухар Джуді Джу розмовляє з Хосе Андресом про життя на кухні та поза нею
Наші місцеві спільноти;

Діляться найкращими порадами — на кухні та поза нею! Знаменитий шеф-кухар Джуді Джу сів з кулінарною іконою Хосе Андрес щоб побалакати про його їжу, успіх і подкаст.





Маючи кілька нагород Джеймса Бірда та більше дюжини ресторанів (включно з його двома зірками Мішлен у Вашингтоні, округ Колумбія, Міні-бар ), Хосе Андрес заслужив титул одного з найуспішніших шеф-кухарів у світі. «Я був кухарем усе своє життя, але іноді мені здається, що я все ще вчуся бути чудовим шеф-кухарем», — зізнається Андрес. «Я завжди вдосконалююся за межі власних знань, тому що завжди є чого нового навчитися та відкривати нові горизонти».

Уродженець Іспанії, який також є ресторатором, гуманітарієм і співзасновником ThinkFoodGroup, поговорив із шеф-кухарем Джуді Джу про свою вражаючу кар’єру ексклюзивно для Us Weekly . Прочитайте їхній чат нижче та прокрутіть вниз, щоб знайти смачний рецепт.





Джуді Джу: Ви завжди хотіли бути шеф-кухарем?

Хосе Андрес: Коли я був маленьким, мій батько готував велику паелью. Він доручив мені доглядати за вогнем. Він сказав мені: «Навчись володіти вогнем, і ти зможеш готувати все, що завгодно». Це був початок для мене, іскра, яка привела до моєї любові до кулінарії.



JJ: Як ваше походження впливає на ваш стиль на кухні?

І: Для мене це починається з їжі та смаків, з якими я виріс в Іспанії. Я маю на меті одного дня змусити всіх людей в Америці готувати паелью у своєму дворі або готувати часникові креветки в іспанському стилі.



JJ: Розкажіть нам про свій подкаст «Довші столи».

І: Я можу сісти з друзями, як Рон Ховард , Йо-Йо Ма і Лів Шрайбер і почути їхні дивовижні історії. Рон розповів мені, як їжа врятувала його перший фільм! Екіпаж наполегливо працював, і настрій був пригнічений. Його дружина вирішила готувати для всіх, і ця страва допомогла згуртувати команду.



JJ: У вас є ресторани на обох узбережжях. Чим відрізняється харчова сцена?

І: Я завжди в захваті від фермерських ринків і продукції в Лос-Анджелесі. Це відіграє таку велику роль у тому, що ви можете створити. У Нью-Йорку мені більше подобається пройти пару кварталів пішки, і бум — є так багато місць, які варто відкрити.

Рецепт Хтіпіті Хосе Андреса

Кожен, хто блукає районом NoMad на Манхеттені, може опинитися в Андресі Zaytinya ресторан. Вони подають смачну страву під назвою htipiti — але навіть ті, хто не може забронювати в гарячій точці, можуть спробувати страву вдома. Своїм рецептом шеф-кухар поділився з Us Weekly читачі.



  Рецепт успіху: шеф-кухар Джуді Джу розмовляє з Хосе Андресом про життя на кухні та поза нею
Надано Zaytinya

«Цей рецепт є інтерпретацією традиційних середземноморських рецептів гтіпіті (перцевої пасти). У ньому використовується солодкий червоний болгарський перець замість гострого перцю, і хоча хтіпіті традиційно збивають у ступці до однорідності, ми зберігаємо наш сільський», – пояснив Андрес Нас .



Дивіться рецепт (для двох) нижче:





Інгредієнти

  • 4 червоних болгарських перцю
  • 1 столова ложка олії каноли
  • 3 столові ложки червоного винного оцту
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 очищеної цибулі-шалоту
  • тріска білого перцю
  • ½ столової ложки солі
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 1 1/2 столової ложки свіжого чебрецю без стебел
  • 8 унцій блоку сиру фета

Інструкції :



1. Розігрійте духовку до 300 градусів. Перемішайте червоний перець в ріпаковій олії, а потім покладіть перець прямо на решітки духовки. Випікайте приблизно одну годину, перевертаючи приблизно кожні сім хвилин. Обережно вийміть з духовки щипцями. Відкладіть перець і дайте перцю охолонути. Подрібніть часник і цибулю-шалот і покладіть у невелику миску. Змішайте олію, оцет, часник, цибулю-шалот, білий перець і сіль. Відкласти.

2. Очистіть перець від шкірки зовні. Видалити шкірку, стебла і насіння.



3. Наріжте перець дрібними шматочками та покладіть у миску середнього розміру. Збийте заправку, щоб з’єднати, і полийте перці. Посипте свіжим чебрецем поверх суміші перців. Фету крупно наріжте невеликими шматочками і додайте до суміші перців. Змішайте інгредієнти та охолодіть протягом 15 хвилин перед подачею.

Слідуйте за шеф-кухарем Джу Instagram і послухайте подкаст Андреса «Longer Tables» через його Підстек або будь-де, де ви слухаєте подкасти.



Поділіться Зі Своїми Друзями: