Шеф-кухар Джуді Джу розмовляє з Бадді Валастро про життя на кухні та поза нею — і улюблені свята!

Кулінарні балачки! Знаменитий шеф-кухар Джуді Джу сидів із відомим пекарем Бадді Валастро поговорити про життя на кухні та поза нею — у святковий сезон.

The Cake Boss галун, 45, маєт створив торти для деяких із найбільших знаменитостей в світі. однак, під час канікул , дружина Валастро бере на себе обов’язки готувати. «Всі приходять до мене додому і Додати [Valastro] робить дивовижне свято як на Святвечір, так і на Різдво, — сказав він. «Тоді, різдвяного ранку, ми всі разом відкриваємо подарунки та граємо в сімейні ігри».

Як власник пекарні Карло чекає на цьогорічні свята та частування Лізи , Бадді розмовляє з шеф-кухар Джуді Джу про свою вражаючу кар'єру , сезон відпусток і навіть його дивовижна кухня винних задоволень .

Читайте їхній чат ексклюзивно для Us Weekly — і отримайте рецепт його недільної підливи — нижче:

Джуді Джу: Чи є у вашій сім’ї якийсь святковий рецепт?

Бадді Валастро: Недільний соус є основним продуктом у [нашому домі]. Рецепт можна знайти в моя книга Готуємо італійську з Cake Boss .

JJ: Організація великого зібрання може бути стресовою. Будь-які підказки чи поради, які допоможуть усе пройти гладко?

BV: Найважливіше бути з людьми, яких ти любиш. Я намагаюся використати момент і зрозуміти, наскільки мені пощастило. Важливі лише ваші близькі.

JJ: У вас була така вражаюча кар’єра. Який найбільший урок ви засвоїли?

BV: Моєю думкою завжди було працювати більше й довше. Але з моїм життям і бізнесом зараз я не можу бути в двох місцях одночасно. Треба було вивчити правильний рецепт успіху. Ви не можете вирішити свої проблеми. Тож тепер у мене є системи та процедури, щоб усе йшло за планом.

JJ: Ви відомі своїми солодощами, але що ви повинні мати опівночі?

BV: піца!

JJ: А як щодо вашого улюбленого смаку картопляних чіпсів?

BV: Це важко, але я мушу піти з сіллю та оцтом.

JJ: Чи є у вас якісь цікаві проекти?

BV: У мене нова угода з A+E, тож одразу після свят я буду зайнята зйомками нових шоу. Моя електронна комерція справді злетіла, а також мої нові ресторани, один із яких це кафе The Boss Café, яке [нещодавно] відкрилося в Лас-Вегасі.

Рецепт недільної підливи Бадді Валастро

Відомий пекар поділився з Us Weekly читачі.

Інгредієнти

1/4 склянки оливкової олії

1 м’ясиста бараняча шийна кістка (приблизно 1 фунт), розрізана важким ножем поперек на 2-дюймові шматки (попросіть м’ясника зробити це)

сіль

1 фунт ланок солодкої італійської ковбаски (приблизно 8 ланок)

Відбивні

1 велика іспанська цибуля, нарізана кубиками

5 великих зубчиків часнику, віджати

2 столові ложки крупно нарізаного листя свіжого базиліка

1 столова ложка крупно нарізаного свіжого листя орегано

3 28-унційні банки цілих сливових помідорів з їх соком

3 28-унційні банки подрібнених помідорів з їх соком

1 порожня 28-унційна банка помідорів, наповнена холодною водою

2 ст.л цукру

Фрикадельки

Шматочок Парміджано-Реджано, для подачі

Інструкції

1. Нагрійте олію у важкій бульйонній каструлі або іншій широкій, глибокій, важкій каструлі на середньому вогні, доки воно не почне мерехтіти, майже диміти.
2. Злегка посоліть шматочки баранини, додайте їх у каструлю та обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки протягом 5-7 хвилин. Перекласти на тарілку і відставити.
3. Додайте ланки ковбаси на сковороду та обсмажте їх, перевертаючи, поки вони не підрум’яняться, 5-7 хвилин. Перекладіть браціоль на тарілку до іншого м’яса.
4. Додайте цибулю в каструлю і готуйте, помішуючи, поки вона не розм’якшиться, але не підрум’яниться, приблизно 5 хвилин. Додайте часник, базилік і орегано і готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Влийте помідори, воду і додайте цукор. Перемішайте і варіть, поки соус не закипить. Зменшіть вогонь, щоб соус закипів. Поверніть м’ясо разом з фрикадельками в каструлю.
5. Готуйте соус, регулюючи вогонь, щоб він кипів на слабкому вогні, і час від часу помішуйте, щоб нічого не підгоріло, поки не буде готовий до бажаної густоти. Він може варіюватися від рідкого і з легким смаком до густого і насиченого смаку. Після готовності на ваш смак, через 2-3 години, щипцями перекладіть м’ясо на блюдо. Перемішайте соус і зменшіть його, якщо необхідно. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще солі.
6. Ковбасу наріжте хрест-навхрест на окремі шматочки. Витягніть браціоль із нитки або зубочисток і наріжте її хрест-навхрест на порції. Розкладіть м’ясо та фрикадельки на блюді, включаючи шматочки шийної кістки, щоб ті, хто бажає взяти з них м’ясо.
7. Подавайте соус із відвареними макаронами та тертим сиром, переклавши блюдо з фрикадельками та м’ясною нарізкою.

Поділіться Зі Своїми Друзями: