Пояснення: чому популярний веб-сайт рецептів Epicurious забороняє яловичину

М’ясо буде повністю заблоковано від будь-якого нового вмісту, що з’являється на веб-сайті та в його стрічці Instagram, хоча старі рецепти та статті з яловичиною залишаються доступними.

Стейк приправлений. Epicurious сказав, що в ньому більше не будуть рецепти, які містять яловичину як інгредієнт через вплив галузі тваринництва на зміну клімату. (The New York Times: Тоні Сенікола)

У понеділок Epicurious, один із найпопулярніших у світі веб-сайтів рецептів, оголосив, що більше не публікуватиме вміст, пов’язаний з яловичиною — рецепти, статті, інформаційні бюлетені — як частина своїх зусиль, щоб уявити більш екологічний спосіб приготування їжі. М’ясо буде повністю заблоковано від будь-якого нового вмісту, що з’являється на веб-сайті та в його стрічці Instagram, хоча старі рецепти та статті з яловичиною залишаються доступними.

Інформаційний бюлетень| Натисніть, щоб отримати найкращі пояснення за день у папку 'Вхідні'.

Що стало причиною такого рішення?

Epicurious сказав, що це рішення було не проти яловичини, а на користь планети, описуючи м’ясо як одного з найгірших кліматичних порушників у світі.

У примітці від редакції веб-сайту сказано: «Розмова про екологічно чисте приготування їжі, очевидно, має бути голоснішою; ця політика є нашим внеском у цю розмову.

У ньому також сказано, що веб-сайт фактично почав поступово відмовитися від яловичини понад рік тому, публікуючи вегетаріанський рецепт замість кожного неопублікованого рецепту з яловичини, і що трафік і зацікавленість цих рецептів дали зрозуміти, що домашні кухарі (в першу чергу американські, цільова аудиторія веб-сайту) сприйняла зміни.

Як була сприйнята новина?

Несподівано після оголошення пішла лавина реакцій. Рішення Epicurious вітали активісти захисту тварин і сталого розвитку, в тому числі «Люди за етичне поводження з тваринами» (PETA), які назвали цей крок приголомшливим. Не дивно, що з огляду на те, що веб-сайт говорив про трафік і залученість до рецептів без яловичини, цей крок також був схвалений багатьма користувачами в соціальних мережах, які оцінили простір, який це відкрив для більш різноманітних рецептів, особливо рослинних.

Проте переважна реакція була негативною. Багато користувачів відповіли в соціальних мережах, публікуючи фотографії своїх страв з яловичини, деякі стверджували, що худоба є екологічно безпечною, а їхні пасовища є зеленими насадженнями, які інакше були б облаштовані для житла. Інші висловили сумніви щодо турботи Epicurious щодо тварин (що не було причиною, запропонованою самим веб-сайтом), вказавши, що вона не зробила жодних кроків щодо заборони птиці, морепродуктів та інших тваринних білків.

ПРИЄДНУЙСЯ ЗАРАЗ :Телеграм-канал Express пояснив

Чи є якісь обвинувачення веб-сайту проти яловичини?

Ті, хто займається наукою про клімат і стійкістю, широко визнають, що сільське господарство, зокрема тваринництво, має величезний вплив на навколишнє середовище, особливо коли йдеться про використання землі, біорізноманіття та виробництво парникових газів.

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, наприклад, 50% придатної для життя землі у світі використовується для сільського господарства, з яких 77% використовується для виробництва м’яса і молока. Особливо великий вплив має вирощування жуйних тварин (великої рогатої худоби, овець, кіз): на виробництво 1000 кілокалорій яловичини використовується 119,49 кв. м землі, у порівнянні з 6,61 кв. м для птиці, 4,35 кв. м для яєць і 1,44 кв. жито. Більше того, значна частина цієї землі використовується не для вирощування м’ясної худоби, а для вирощування таких культур, як соя на корм худобі. Усе це має значення, особливо в такій країні, як США (де базується Epicurious), де, попри зростаючу популярність курки та більшу доступність альтернативних білкових продуктів, у 2020 році, за даними Департаменту США, споживалося 58,8 фунтів яловичини на людину. сільського господарства.

Але чи вплине рішення Епікуріуса?

Можливо, лише трохи. Це те, що також визнали редактори Epicurious. Окремі дії... можуть здаватися такими малими, що по суті безглузді. Але щоразу, коли ви утримуєтеся від яловичини в продуктовому магазині чи ресторані, ви посилаєте сигнал — у продуктовий магазин, так, але також, і, можливо, більш впливовий, з ким ви говорите про своє рішення, казали вони.

Тому, посилаючи сигнал про екологічно чисте приготування їжі, веб-сайт оголосив про рішення, яке він дійсно прийняв рік тому. Це також може пояснити, чому реакція органів сільського господарства та м’ясної промисловості була здебільшого приглушена, і велика частина обурення проти цього рішення виходила від читачів, які, у будь-якому випадку, все ще можуть отримати доступ до старих рецептів яловичини на веб-сайті.

Однак важливо зазначити, що рішення Epicurious є частиною більшого переходу від тваринного білка, зокрема червоного м’яса, оскільки вплив глобальної продовольчої системи на навколишнє середовище стає більш зрозумілим. Згідно зі звітом «Їжа для роздумів: білкова трансформація», опублікованому минулого місяця Boston Consulting Group та Blue Horizon Corp, ринок альтернативного м’яса, морепродуктів та яєць може вирости до 290 мільярдів доларів до 2035 року, що становитиме 11 відсотків. загального ринку білка.

Відомі діячі з культури, бізнесу та політики, окрім екологів та кліматологів, також доклали свою вагу до руху до більш рослинної дієти. Наприклад, у лютому цього року Білл Гейтс закликав споживачів внести зміни, заявивши, що багаті країни повинні на 100 відсотків перейти на м’ясо рослинного походження, щоб запобігти кліматичній кризі. Володар премії «Оскар» за найкращу чоловічу роль 2020 року Хоакін Фенікс використав свою промову, щоб заохочувати рослинну дієту.

Хоча суто редакційне рішення може не відразу перетворити читачів, сигнал, який воно посилає, про необхідність говорити про стійкість, коли йдеться про їжу, є важливим. Як один із найпопулярніших у світі банків рецептів, Epicurious сподівається розширити цю розмову.

Поділіться Зі Своїми Друзями: