Пояснення: що таке зірка Мішлена

Знаменитість шеф-кухаря програє програє судовий процес через одну з трьох зірок. Що це за зірки, нагороджені ресторанами?

Ресторан La Maison des Bois. (Джерело: веб-сайт шеф-кухаря Марка Вейрата)

ДЛЯ БУДЬ-якого ресторану найвища нагорода в бізнесі — це три зірки Мішлен за умови, що ресторан знаходиться в країні, на яку діє ця система рейтингів. Зірки Мішлен зараз у новинах через позов проти гіда Мішлен, який їх присуджує.

КОНТЕКСТ:

У 2018 році французький ресторан La Maison des Bois отримав третю зірку Мішлена. У 2019 році путівник Michelin позбавив його третього місця. Відомий шеф-кухар Марк Вейрат подав до суду на компанію, запитуючи причини зниження рейтингу та вимагаючи 1 долар символічної шкоди. Цього тижня французький суд виніс рішення проти нього, заявивши, що Мішлен не зобов’язаний розголошувати причини, і немає доказів того, що були завдані збитки.

ЩО ТАКЕ ЗІРКА:

У 1889 році брати Андре та Едуар Мішлен заснували шинну компанію Michelin. Щоб підбадьорити автомобілістів, вони роздали безкоштовний довідник із такою інформацією, як карти, як поміняти шину, де взяти паливо та де поїсти. Оскільки ресторанна секція набирала популярність, брати набрали команду таємниць, які відвідували та переглядали ресторани анонімно. З 1926 року екскурсовод почав присуджувати поодинокі зірки.

Один предмет із його кухні. (Джерело: веб-сайт шеф-кухаря Марка Вейрата)

ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ:

У 1936 році путівник Мішлен започаткував систему трьох зірок — одна зірка за дуже хороший ресторан у своїй категорії; два за відмінну кулінарію, варто обійти; три за виняткову кухню, вартує особливої ​​подорожі. Щороку ресторани, які відвідують таємні відвідувачі, можуть бути нагороджені або позбавлені зірки.

Ресторани оцінюються за п’ятьма критеріями: якість використовуваних інгредієнтів, володіння смаком і технікою приготування, особистість шеф-кухаря в його кухні, співвідношення ціни і якості та послідовність між відвідуваннями. Інспектори ресторану, які залишаються анонімними, під час нагородження зірок не дивляться на інтер’єр, сервіровку та якість обслуговування.

Хоча Вейрат подав до суду на компанію, важливо відзначити, що зірки присуджуються ресторану, а не шеф-кухарю. Один і той самий шеф-кухар може готувати кухню для двох ресторанів, кожен з яких отримує зірку, але не може називати їх своїми зірками. З іншого боку, два різних кухаря можуть отримати в одному ресторані дві зірки Мішлен протягом двох різних років, але вони будуть належати ресторану.

ДЕ ЦЕ ПРАЦЮЄ:

Довідник спочатку охоплював французькі ресторани, але тепер поширився на весь світ. На веб-сайті Michelin сказано, що зараз у довіднику оцінено понад 30 000 закладів у більш ніж 30 територіях на чотирьох континентах, включаючи Азію. Щоб отримати рецензію, ресторан має бути на території, де вже існує путівник Мішлен. Ні в одному індійському місті поки що не існує путівника Мішлен.

Поділіться Зі Своїми Друзями: