Термін придатності: Masala Lab є обов’язковим читанням для серйозних кулінарів
У книзі Кріша Ашока описано, як і чому робити майже кожен крок процесу приготування їжі на індійській кухні, і розвіяє деякі міфи в цьому процесі.
Ця книга настільки насичена інформацією, що її найкраще читати за потреби, інакше ви ризикуєте бути приголомшеним. Автор: Кріш Ашок
Видавець: Penguin
Сторінок: 280
Ціна: 399 грн
Чи знаєте ви, що можна більш ефективно карамелізувати цибулю, просто додавши дрібку харчової соди? Або що під час приготування за рецептом, який передбачає томатне пюре, пакетик томатного кетчупу, на додаток до пюре, гарантує, що фінальна страва наповнить їжу зі смаком?
Кріш Ашок Лабораторія Масала: Наука про індійську кулінарію повно таких порад, які, якщо їх дотримуватися, обіцяють не тільки покращити смак страв, які ви готуєте, а й зробити весь процес приготування більш ефективним і корисним. У своєму вступі Ашок, інженер-програміст із Ченнаї, описує свою книгу як спробу деекзотизувати індійську кулінарію та розглядати її через призму харчової науки та інженерії. Якщо ви задалися питанням, чому ви повинні сушити цілі спеції перед їх подрібненням або чому касурі меті слід додавати лише тоді, коли страва майже готова, це бажана вправа. У книзі, яка має бути в бібліотеці кожного серйозного любителя, розкладено, як і чому, майже кожен крок процесу приготування їжі на індійській кухні — від приготування ідеально пухкого рису до приготування тіста для чапаті зі 100-відсотковим зволоженням до пояснюючи, як слід використовувати різні види солей. По дорозі автор також підриває певні міфи, які, як і більшість сімейних рецептів, передавалися з покоління в покоління — наприклад, ідея, що кількість свистків у скороварці достовірно вказує на те, наскільки добре приготовлена їжа всередині або що пересолону страву можна врятувати, кинувши в кулю тіста.
Найкращий розділ – «Запали рецепт», де автор об’єднує всі знання, отримані на даний момент, щоб створити алгоритмічний підхід майже до будь-якої страви, яку читач може захотіти приготувати та/або імпровізувати – від простих чатні та раїта до більш складних. страви з рису та підливи. Куряче каррі Керала, яке ви готуєте за допомогою алгоритму індійського соусу Ашока, може не бути справжнім, але це допоможе вам зрозуміти, чому воно відрізняється від каррі з куркою Четтінаду або Пенджабі. Це, чесно кажучи, таке розуміння, яке може перетворити приготування їжі з рутини в радість.
Ця книга настільки насичена інформацією, що її найкраще читати за потреби, інакше ви ризикуєте бути приголомшеним. Наприклад, якщо ви плануєте завтра приготувати чану масалу на обід, перейдіть до розділу, де він пояснює, як отримати м’який, ідеально зварений нут з невеликою кількістю харчової соди і чому додавати чайний пакетик до нуту – це гарна ідея. Якщо ви плануєте одного дня на сніданок ідлі, перейдіть до розділу, де він описує процес приготування тіста для ідлі з нуля. Звичайно, якщо вас просто цікавить наука кулінарії, прочитайте книгу, від корки до корки, за один подих. Це все одно буде дуже корисним.
Поділіться Зі Своїми Друзями:
